Viktig teknik för att förbereda roti-deg

Att skapa en smidig deg är grunden för att göra mjuka och konsekventa roti. Processen fokuserar på att återfukta mjölet och utveckla tillräckligt med gluten för att möjliggöra stretching utan att rivas.

Obligatoriska komponenter

Finmalt fullkornsmjöl.
Rent vatten (ljummen temperatur är att föredra för bättre återfuktning).
En bred, ytlig blandningsskål.
Valfritt: En liten mängd vegetabilisk olja eller salt för att justera textur och smak.

Steg-för-steg-förberedelser

Häll önskad mängd mjöl i blandningsskålen.
Skapa en liten brunn i mitten av det torra mjölet.
Tillsätt vatten i små omgångar och rör kontinuerligt för att få med de torra partiklarna.
När det har bildats en grov, lurvig boll börjar du knåda genom att trycka ner degen med handflatorna.
Vik tillbaka degen över sig själv och upprepa pressrörelsen.
Fortsätt att knåda i cirka 5 till 10 minuter tills ytan är slät och degen inte längre fastnar på händerna.
Belägg degens yta lätt med några droppar olja för att förhindra att en skorpa bildas.
Täck skålen med en fuktig trasa eller ett tättslutande lock.
Låt degen vila; detta slappnar av gluten och förbättrar den slutliga elasticiteten.

Degberedningsstatistik

Önskad konsistens	Ungefärlig vattenkvot	Knådningstid	Rekommenderad vilotid
Företag	1 del vatten till 3 delar mjöl	4-6 minuter	10–15 minuter
Standard mjuk	1 del vatten till 2,5 delar mjöl	7-9 minuter	20–30 minuter
Hög smidighet	1 del vatten till 2 delar mjöl	10+ minuter	30-60 minuter

Visuella indikatorer på beredskap

Degen ska sakta studsa tillbaka när den trycks lätt med ett finger.
Ytan ska se enhetlig och matt ut, utan synliga torra fläckar eller klumpar.
Blandarskålen ska vara ren, eftersom degen borde ha tagit upp allt löst mjöl.
Konsistensen ska kännas mjuk och smidig, liknande konsistensen hos en örsnibb.

Underhåll och lagring

Förvara eventuell oanvänd deg i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 48 timmar.
Om degen blir för kladdig efter vila, knåda in en liten mängd torrt mjöl.
Om degen känns för stel eller får sprickor, tillsätt några droppar vatten och knåda kort för att omfördela fukten.
Ta alltid med kyld deg till rumstemperatur innan du försöker kavla ut den.