Skapa rik svampbestånd

Svampbuljong är en mångsidig ingrediens som används för att lägga till djup och umami till såser, soppor och grytor. Så här gör du det effektivt:

Samla dina svampar: Använd en mängd olika svampar - vit knapp, cremini, shiitake eller ostronsvamp fungerar bra. Ungefär 227 g (8 ounces) är en bra utgångspunkt.
Fräs svampen: I en gryta, fräs svampen i lite olivolja eller smör på medelvärme tills de släpper vätskan och börjar få färg. Detta steg är avgörande för att utveckla smak.
Tillsätt aromatiker: Tillsätt ungefär 1 hackad lök, 2 pressade vitlöksklyftor och några kvistar färsk timjan eller persilja i grytan. Fräs ytterligare 2-3 minuter.
Glacera med vatten: Häll i 4 koppar (950 ml) kallt vatten för att avglasera grytan och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten.
Sjuda: Låt blandningen sjuda, sänk sedan värmen och täck. Låt det sjuda i minst 30 minuter, eller upp till en timme för en djupare smak.
Sila och kyl: Sila av fonden genom en finmaskig sil fodrad med ostduk. Låt den svalna helt innan den används eller förvaras.

Jämförelse av lagerberedning

Metod	Uppskattad tid	Utkast (ungefärlig)	Kostnad (uppskattning)
Stekta svampar	30-60 minuter	4 koppar (950 ml)	$3 - $6
Kokta svampar	45-90 minuter	4 koppar (950 ml)	$2 - $5
Långsamt sjudad beståndsdel	2-4 timmar	6-8 koppar (1420-1900 ml)	$4 - $8

Förvara svampfonden i en lufttät behållare i kylen i upp till 5 dagar eller frys in för längre förvaring.