Skapa en tråckmopp för revben

En tråckmopp för revben är en tunn, smakrik vätska som appliceras under rökning eller grillning. Dess syfte är att tillföra fukt, förbättra smaken och bidra till bildandet av en önskvärd bark på köttet. Det skiljer sig från tjockare barbecuesåser.

Ingredienser för en Basic Rib Mop Liquid

1 kopp (240 ml) äppelcidervinäger: Ger pigg och hjälper till att möra.
1/2 kopp (120 ml) vatten eller äppeljuice: Späder ut vinäger och tillför subtil sötma.
2 matskedar (30 ml) Worcestershiresås: Lägger till umamidjup.
1 matsked (15 ml) varm sås (valfritt): För en aning av värme.
1 tsk svartpeppar: Viktig krydda.
1 tsk vitlökspulver: Aromatisk bas.
1 tesked lökpulver: söta och salta toner.
1/2 tesked cayennepeppar (valfritt): Ökar kryddnivån.

Instruktioner för att tillverka och använda moppen

I en liten kastrull, kombinera alla flytande ingredienser: äppelcidervinäger, vatten eller äppeljuice, Worcestershiresås och varm sås (om du använder).
Tillsätt alla torra kryddor i kastrullen: svartpeppar, vitlökspulver, lökpulver och cayennepeppar (om du använder).
Värm blandningen på låg värme, rör hela tiden tills alla kryddor är helt upplösta och vätskan är varm. Låt inte koka upp; försiktig uppvärmning är tillräcklig.
Ta bort kastrullen från värmen och låt moppvätskan svalna till rumstemperatur innan applicering. Detta förhindrar plötsliga temperaturfall på köttet.
Använd en ren grillmopp eller en silikonborste för att applicera vätskan jämnt på revbenen. En sprayflaska kan också användas för fin, jämn täckning.
Börja applicera moppen efter den första tillagningsfasen, vanligtvis när gnidningen har stelnat, vilket vanligtvis är efter 1,5 till 2 timmars tillagning.
Applicera moppvätskan igen ungefär var 45:e till 60:e minut under resten av tillagningsprocessen.
Undvik överdriven applicering, eftersom det kan tvätta bort kryddor, kyla ner tillagningsrummet och eventuellt förlänga den totala tillagningstiden.

Jämföra egenskaper för moppvätska och användning

Mopp flytande konsistens	Primär smakprofil	Rekommenderat applikationsverktyg	Typisk applikationsfrekvens
Tunn / vattnig	Tangy/Smaklig	Tråckmoppborste / sprayflaska	Var 45-60:e minut
Medellång / något trögflytande	Söt / kryddig	Tråckelborste i silikon	Var 60-90:e minut
Tjock/såsliknande	Rik / Robust	Sked / Baksida på en borste	Under de senaste 30–60 minuterna