Metoder för att tillaga kyckling Parmigiana

Kyckling parmigiana är en rätt som består av panerade fågelkotletter toppade med tomatbaserad sås och smält ost. Följande steg och data ger en guide för standardberedning.

Kärnkomponenter

Kyckling: Benfria, hudlösa bröst eller lår används vanligtvis.
Bröning: En kombination av allroundmjöl, uppvispade ägg och ströbröd.
Sås: En slät tomatsås smaksatt med enkla örter.
Ost: En blandning av mozzarella för smältning och parmesan för smak.
Matolja: Neutrala oljor med hög rökpunkt för ytfri stekning.

Steg-för-steg-instruktioner

Förbered fågeln genom att skiva köttet i tunna kotletter eller dunka dem till en enhetlig tjocklek på cirka 1 centimeter.
Smaksätt köttytan med salt och peppar på båda sidor.
Ettablera en bestrykningsstation med tre grunda behållare: en för mjöl, en för uppvispade ägg och en för ströbröd.
Muddra varje kycklingbit i mjölet och skaka av överflödigt pulver.
Doppa den mjölade kycklingen i äggsköljet tills den är helt fuktad.
Tryck in kycklingen ordentligt i ströbrödet för att säkerställa en fullständig och jämn beläggning.
Hämta ett tunt lager olja i en stekpanna på medelvärme tills oljan skimrar.
Stek kotletterna i 3 till 4 minuter per sida tills utsidan är gyllenbrun.
Överför den stekta kycklingen till en ugnsform eller en plåt med foder.
Häll ett lager tomatsås över mitten av varje kotlett.
Toppa såsen med ett rejält lager mozzarella och riven parmesanost.
Sätt in kycklingen i en ugn som är förvärmd till 200 grader Celsius i 10 till 15 minuter.

Jämförelser av beläggning och matlagning

Beläggningstyp	Slutlig struktur	Oljeabsorption	Genomsnittlig förberedelsetid
Standardbrödsmulor	Fint och krispigt	Moderat	20 minuter
Panko brödsmulor	Lätt och luftig	Låg	18 minuter
Dubbelpanerad	Tjock och fast	Hög	25 minuter

Tekniska matlagningsstandarder

Innertemperatur: Se till att fjäderfän når en lägsta innertemperatur på 74 grader Celsius.
Oljetemperatur: Håll oljan mellan 175 och 190 grader Celsius för att förhindra att paneringen blir fet.
Enhet: Konsekvent tjocklek på köttet säkerställer att paneringen inte bränns innan mitten är tillagad.
Vila: Låt rätten vila i 5 minuter efter gräddning så att osten och såsen stabiliseras.